Svamprisotto med champinjoner

• 150 gRisottorisarborio eller carnaroli
• 200 gChampinjoner
• 50 gGul lök
• 1 stVitloksklyftor
• 20 gSmör
• 0,5 mskOlivolja
• 25 gVegetarisk hårdostparmesantyp ystad med mikrobiellt löpe, vanlig parmesan är inte vegetarisk
• 0,5 stGrönsaksbuljongtärning, glutenfrikontrollera att den även är fri från selleri, det är vanligare än man tror
• 0,5 mskCitronsaft
• 0,5 tskSvartpeppar

Lägg i varukorgen

1. Lös buljongtärningen i tolv deciliter vatten och låt kastrullen stå och puttra svagt bredvid hela tiden.
2. Borsta champinjonerna rena och skiva dem. Stek dem hårt i halva smöret tills vätskan har kokat bort och de fått färg, cirka åtta minuter, och lägg dem åt sidan.
3. Hacka lök och vitlök fint och fräs dem mjuka i olivoljan på medelvärme utan att de tar färg.
4. Häll i riset och rör runt en minut tills varje korn är blankt av olja.
5. Tillsätt en slev varm buljong och rör tills den är upptagen. Fortsätt med en slev i taget i arton till tjugo minuter tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd kvar.
6. Rör ned svampen, resten av smöret, den rivna osten och citronsaften och ta grytan från värmen.
7. Låt risotton vila under lock i två minuter och peppra innan du serverar.

Tips. Femton gram torkad karljohan som får dra i buljongen ger mer smak än dubbla mängden färska champinjoner, och kostar mindre per portion. Näringen är uppskattad.