Torsk med brynt smör

• 600 gtorskrygg
• 800 gfast potatissäsongsvara, priset svänger över året
• 100 gsmör
• 2 stägg
• 2 mskkapris
• 1 stcitron
• 10 gbladpersilja
• 4 gsalt
• 1 tskvitpeppar

Lägg i varukorgen

1. Salta torskryggarna lätt och låt dem stå i kylen i 20 minuter. Saltet gör köttet fastare, så att det inte faller isär i grytan.
2. Koka äggen i 8 minuter, kyl dem i kallt vatten, skala och hacka dem grovt.
3. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter.
4. Lägg fisken i en vid kastrull, häll på vatten så att den precis täcks och värm till strax under kokpunkten. Ta kastrullen från plattan och låt fisken stå kvar i vattnet i 8 minuter.
5. Smält smöret i en ljus kastrull på medelvärme och låt det bubbla tills skummet lägger sig och bottensatsen blir gyllenbrun och doftar nötigt, ungefär 5 minuter.
6. Rör ner kapris och saften från halva citronen i smöret och ta det direkt från värmen. Brynt smör går från nötigt till bränt på några sekunder.
7. Lyft upp fisken med hålslev, låt den rinna av och servera den med potatis, brynt smör, hackat ägg, persilja och resten av citronen i klyftor.

Tips. Frysta torskryggar kostar ungefär en tredjedel av färska och tinar jämnare än man tror. Sej och kolja gör samma tjänst till halva priset.