Risotto med tryffel

• 640 grisottoris, arborio eller carnaroli
• 24 dlgrönsaksbuljongvälj en buljong utan gluten och utan selleri
• 8 stschalottenlök
• 120 gsmör
• 120 gparmesan, riven
• 2 dltorrt vitt vin
• 40 gfärsk svart tryffelsäsongsvara, sommartryffel kostar en bråkdel av vintertryffel
• 2 tsktryffelolja
• 2 tsksvartpeppar

Lägg i varukorgen

1. Värm buljongen i en kastrull och håll den varm hela tiden. Kall buljong stoppar kokningen varje gång du häller på.
2. Fräs finhackad schalottenlök mjuk i halva smöret på medelvärme utan att den tar färg, cirka 4 minuter.
3. Häll i riset och rör i en minut, tills varje korn är glansigt runt om.
4. Häll i vinet och rör tills det har kokat in.
5. Tillsätt en slev varm buljong i taget och rör ofta. Vänta tills vätskan nästan är borta innan du häller på nästa. Riset är klart efter 18 till 20 minuter, när kornen är mjuka men har kvar en fast kärna.
6. Ta kastrullen från värmen, rör i resten av smöret och den rivna parmesanen och låt risotton stå under lock i 2 minuter.
7. Rör i tryffeloljan, lägg upp och hyvla tryffeln över tallrikarna precis innan du bär ut dem.

Tips. Sommartryffel kostar en bråkdel av vintertryffel och räcker gott här. Vill du ha rätten vegetarisk byter du parmesanen mot en hårdost gjord på mikrobiellt löpe.