Shakshuka

• 4 stÄgg
• 400 gKrossade tomater
• 150 gPaprika, rödsäsongsvara, priset svänger över året
• 0,5 stGul lök
• 1,5 mskOlivolja
• 1,5 stVitlökklyftor
• 0,5 mskTomatpuré
• 1 tskSpiskumminmalen
• 1 tskPaprikapulver
• 0,3 tskChilipulver
• 0,5 tskSalt
• 7,5 gFärsk persilja

Lägg i varukorgen

1. Hacka löken, skär paprikan i grova bitar och skiva vitlöken.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna och stek lök och paprika på medelvärme i 10 minuter tills de mjuknat.
3. Lägg i vitlök, spiskummin, paprikapulver och chilipulver och rör en halv minut så att kryddorna doftar.
4. Häll i krossade tomater och tomatpuré, salta, och låt såsen koka ihop i 15 minuter tills den är tjock nog att hålla en fåra.
5. Gör åtta gropar i såsen med en sked och knäck ett ägg i varje.
6. Lägg på lock och låt äggen stelna på svag värme i 6 till 8 minuter. Vitan ska vara fast och gulan lös.
7. Strö hackad persilja över och servera direkt ur pannan.

Tips. Smulad fetaost över pannan lyfter rätten men lägger till mjölk i allergenlistan. Är paprikan dyr just nu gör en burk avrunna vita bönor samma nytta i såsen.