Ugnsrostade rotfrukter med hummus

• 200 gPotatissäsongsvara, färskpotatis på försommaren är dyrare
• 150 gMorotsäsongsvara
• 100 gPalsternackasäsongsvara, billigast på senhösten
• 125 gRödbetasäsongsvara
• 1 mskOlivoljatill rotfrukterna
• 0,5 tskTorkad timjan
• 0,3 tskSalttill rotfrukterna
• 82,5 gKikärtor, torrablötlagda och kokta, ger cirka 400 g kokta kikärtor
• 1,5 mskTahinisesampasta
• 1 mskCitronsaft
• 0,5 stVitloksklyfta
• 1 mskOlivoljatill hummusen
• 0,5 tskMalen spiskummin
• 0,3 tskSalttill hummusen

Lägg i varukorgen

1. Sätt ugnen på 220 grader över och undervärme.
2. Skrubba potatisen och skala morot, palsternacka och rödbeta. Skär allt i bitar på cirka tre centimeter så att de blir klara samtidigt.
3. Vänd rotfrukterna med olivolja, timjan och salt direkt på en plåt med bakplåtspapper och bred ut dem i ett lager utan att de ligger på varandra.
4. Rosta mitt i ugnen i trettiofem till fyrtio minuter och vänd dem en gång efter halva tiden, tills kanterna är mörka och en gaffel går lätt igenom.
5. Mixa under tiden kikärtorna med tahini, citronsaft, vitlök, spiskummin och salt till en slät kräm.
6. Spä hummusen med tre till fem matskedar kallt vatten tills den blir ljus och lättrörd, och smaka av med mer citron.
7. Bred ut hummusen på ett fat, lägg de varma rotfrukterna ovanpå och ringla över lite olivolja.

Tips. Koka en dubbel sats kikärtor och frys hälften i portionspåsar, det kostar ungefär hälften av vad burkkikärtor gör per gram färdig ärta. Näringen är uppskattad.