Pilgrimsmusslor med ärtpuré

• 12 stpilgrimsmusslor utan skal
• 300 gfrysta gröna ärter
• 60 gsmör
• 1 mskolivolja
• 1 stcitron
• 3 gsalt
• 1 tsksvartpeppar

Lägg i varukorgen

1. Torka musslorna helt torra med hushållspapper. Blöta musslor kokar i pannan i stället för att steka.
2. Koka ärtorna i lättsaltat vatten i 3 minuter, häll av dem och spara lite av kokvattnet.
3. Mixa ärtorna släta med hälften av smöret och några matskedar kokvatten, och smaka av med salt och peppar.
4. Salta musslorna precis innan de ska i pannan och inte tidigare, annars drar saltet ut vätska ur dem.
5. Hetta upp olivoljan i en stekpanna tills den nästan ryker, lägg i musslorna med mellanrum och rör dem inte.
6. Stek dem 90 sekunder på första sidan, vänd och stek 30 sekunder till. Mitten ska fortfarande vara nästan genomskinlig.
7. Bryn resten av smöret i en liten kastrull tills det doftar nötigt och pressa i saften från halva citronen.
8. Lägg upp ärtpurén, sätt musslorna ovanpå och ringla det bryna smöret över.

Tips. Frysta pilgrimsmusslor kostar mindre och blir bra om de tinar långsamt i kylen och torkas noga. Frysta ärter ger jämnare puré än färska.