Oxfilé med rödvinssås

• 150 goxfilé i en bit
• 15 gsmör
• 0,3 mskolivolja
• 1 stschalottenlök
• 0,5 stvitloksklyftor
• 0,8 dltorrt rödvin
• 0,5 mskkoncentrerad kalvfondvälj en fond utan selleri och utan vete
• 150 gfast potatissäsongsvara, priset svänger över året
• 50 gharicots vertssäsongsvara, frysta är billigare
• 0,3 tsksalt
• 0,3 tsksvartpeppar

Lägg i varukorgen

1. Ta fram oxfilén en timme innan du lagar den. Kött som går kallt i pannan blir aldrig jämnt genomstekt.
2. Sätt ugnen på 125 grader. Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter, tills en kniv går rakt igenom.
3. Salta och peppra köttet runt om och bryn det i halva smöret och oljan i het panna, ungefär 2 minuter per sida, tills hela ytan har fått färg.
4. Lägg köttet i en ugnsform mitt i ugnen och ta ut det när termometern visar 54 grader i mitten, vilket tar 20 till 30 minuter beroende på tjocklek.
5. Låt köttet vila under löst lagd folie i 10 minuter. Vilan gör att saften stannar kvar när du skär.
6. Fräs hackad schalottenlök och vitlök mjuk i stekpannan, häll på rödvinet och koka ner det till hälften, cirka 8 minuter.
7. Rör i kalvfonden, ta pannan från värmen och vispa in resten av smöret kallt och i bitar, en bit i taget, tills såsen blir blank.
8. Koka haricots verts i 4 minuter, skär köttet i centimetertjocka skivor och servera med potatis och sås.

Tips. Byt oxfilén mot ryggbiff eller flankstek, så faller köttkostnaden till ungefär en tredjedel medan såsen som bär rätten är exakt densamma.