Ostron med schalottenvinägrett
Råa ostron med den klassiska vinägretten på finhackad schalottenlök och rödvinsvinäger. Citronklyftor till den som vill ha det.
- 20 minuter
- Medel
- Lyx
- 75 kr till 173 kr per portion
- Glutenfritt
- Laktosfritt
- Proteinrikt
Portioner
Mängderna är skalade från receptets 2 portioner. Näringen per portion ändras inte av skalningen, bara totalen gör det.
Ingredienser för 4 portioner
- 24 stostronsäsongsvara, billigast från september till mars
- 4 mskrödvinsvinäger
- 2 stschalottenlök
- 2 stcitron
- 2 nypasvartpeppar, nymalen
Så här gör du
- Håll ostronen kalla ända tills du öppnar dem, och öppna dem först när de ska ätas.
- Knacka på varje ostron som står på glänt. Sluter det sig inte ska det kastas.
- Finhacka schalottenlöken så fint du kan, blanda den med vinägern och nymalen svartpeppar och låt vinägretten stå i 15 minuter.
- Håll ostronet i en hopvikt handduk med den platta sidan upp, för in en ostronkniv i gångjärnet baktill, vrid tills skalet släpper och skär av muskeln under det övre skalet.
- Lossa ostronet från det undre skalet med kniven så att det går att lyfta med gaffel, och plocka bort eventuella skalflisor.
- Lägg ostronen på krossad is, sked på en halv tesked vinägrett per ostron och servera med citronklyftor.
Tips. Irländska och franska ostron ligger stadigt under svenska i pris hela året. Köp dem öppnade bara om du måste, det kostar ungefär dubbelt.
104 kilokalorier per portion
Hela rätten på 4 portioner ger 416 kilokalorier. Talen står per portion om inget annat sägs, eftersom ett kalorital utan nämnare är obrukbart.
- Protein 35.6 procent av energin
- Kolhydrat 35.6 procent
- Fett 26.7 procent
| Näringsämne | Per portion | Hela rätten, 4 portioner |
|---|---|---|
| Energi | 104 kcal | 416 kcal |
| Protein | 9 g | 36 g |
| Kolhydrat | 9 g | 36 g |
| Fett | 3 g | 12 g |
| Fiber | 1 g | 4 g |
| Salt | 1 g | 4 g |
Kalorierna räknade ur makronäringen med Atwaterfaktorerna, alltså protein och kolhydrat gånger fyra, fett gånger nio och fiber gånger två, ger 101 kilokalorier. Grinden stoppar bygget om det talet avviker mer än tio procent från det angivna.
Villkoren för att kalla rätten proteinrik är uppfyllda enligt förordning (EG) nr 1924/2006. Det är ett påstående om näringsinnehållet och inte ett omdöme om maten.
Det här deklarerar rätten
- Blötdjur
- Svaveldioxid och sulfit
Namnen står som de står i bilaga II till förordning (EU) nr 1169/2011. Vi skriver aldrig om en deklaration till egna ord, eftersom en omskrivning av en deklaration är en annan deklaration.
Kontrollera alltid förpackningen på det du köper. Ett fabrikat kan skilja sig från ett annat, och en rätt lagad i ett kök där något annat hanteras kan bära spår vi inte kan veta något om.
Tre rätter i närheten
Likheten räknas ur kategori, kök, kostval och kaloriavstånd. Ingen inbäddning och ingen modell: en uträknad likhet går att förklara för den som undrar varför just de här kom.