Lammracks med örtkrusta
Lammracks brynt i panna och färdig i ugnen under en krusta av persilja, vitlök och ströbröd. Rostad potatis i samma ugn.
- 60 minuter
- Medel
- Lyx
- 65 kr till 129 kr per portion
- Halal
Portioner
Mängderna är skalade från receptets 4 portioner. Näringen per portion ändras inte av skalningen, bara totalen gör det.
Ingredienser för 2 portioner
- 1 stlammracks, fransk putsad
- 300 gfast potatissäsongsvara, priset svänger över året
- 30 gströbröd
- 10 gbladpersilja
- 1,5 stvitloksklyftor
- 0,5 mskdijonsenap
- 20 gsmör
- 1 mskolivolja
- 0,5 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar
Så här gör du
- Ta fram lammracksen 45 minuter innan du lagar dem och sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda ströbröd, finhackad persilja, pressad vitlök och mjukt smör till en grön smet.
- Salta och peppra köttet och bryn racksen i halva olivoljan i het panna, cirka 2 minuter per sida, tills ytan har fått färg.
- Pensla köttsidan med dijonsenap och tryck fast örtsmeten i ett jämnt lager.
- Skär potatisen i klyftor, vänd dem i resten av oljan och rosta dem i ugnen i 35 minuter.
- Sätt in racksen med benen uppåt mitt i ugnen och ta ut dem vid 56 grader i mitten, vilket tar 18 till 25 minuter beroende på storlek.
- Låt köttet vila i 10 minuter under löst lagd folie och skär det sedan mellan benen till kotletter.
Tips. Fryst nyzeeländsk lammrack kostar ungefär hälften av svensk färsk och skiljer sig knappt när den får en krusta.
718 kilokalorier per portion
Hela rätten på 2 portioner ger 1436 kilokalorier. Talen står per portion om inget annat sägs, eftersom ett kalorital utan nämnare är obrukbart.
- Protein 16.3 procent av energin
- Kolhydrat 19.2 procent
- Fett 63.4 procent
| Näringsämne | Per portion | Hela rätten, 2 portioner |
|---|---|---|
| Energi | 718 kcal | 1436 kcal |
| Protein | 29 g | 58 g |
| Kolhydrat | 34 g | 68 g |
| Fett | 50 g | 100 g |
| Fiber | 4 g | 8 g |
| Salt | 2 g | 4 g |
Kalorierna räknade ur makronäringen med Atwaterfaktorerna, alltså protein och kolhydrat gånger fyra, fett gånger nio och fiber gånger två, ger 710 kilokalorier. Grinden stoppar bygget om det talet avviker mer än tio procent från det angivna.
Villkoren för att kalla rätten proteinkälla är uppfyllda enligt förordning (EG) nr 1924/2006. Det är ett påstående om näringsinnehållet och inte ett omdöme om maten.
Det här deklarerar rätten
- Spannmål som innehåller gluten
- Mjölk
- Senap
Namnen står som de står i bilaga II till förordning (EU) nr 1169/2011. Vi skriver aldrig om en deklaration till egna ord, eftersom en omskrivning av en deklaration är en annan deklaration.
Kontrollera alltid förpackningen på det du köper. Ett fabrikat kan skilja sig från ett annat, och en rätt lagad i ett kök där något annat hanteras kan bära spår vi inte kan veta något om.
Tre rätter i närheten
Likheten räknas ur kategori, kök, kostval och kaloriavstånd. Ingen inbäddning och ingen modell: en uträknad likhet går att förklara för den som undrar varför just de här kom.