Kikärtscurry med kokosmjölk

• 400 gKikärtor, torrablötlagda över natten och kokta, eller två burkar avrunna kikärtor, cirka 480 g
• 300 gGul lök
• 6 stVitloksklyftor
• 30 gFärsk ingefäracirka en tumme
• 800 gKrossade tomater
• 4 dlKokosmjölk
• 2 mskRapsolja
• 4 tskCurrypulver
• 2 tskMalen spiskummin
• 2 tskMalen koriander
• 300 gHackad spenat, frystfryst spenat kostar ungefär en femtedel av färsk
• 2 tskSalt
• 480 gRistill servering
• 20 gFärsk koriandervalfritt

Lägg i varukorgen

1. Sätt riset på kok enligt anvisningen på paketet, det tar ungefär lika lång tid som curryn.
2. Hacka lök och vitlök fint och riv ingefäran. Fräs alltihop mjukt i rapsoljan på medelvärme i fem minuter.
3. Rör ned curry, spiskummin och koriander och låt kryddorna fräsa en halv minut i oljan.
4. Häll i de krossade tomaterna, kikärtorna och kokosmjölken och koka upp.
5. Sänk värmen och låt curryn sjuda utan lock i femton minuter tills såsen tjocknar.
6. Rör ned den frysta spenaten och låt den tina i grytan i tre till fyra minuter.
7. Salta, smaka av och toppa med färsk koriander vid servering.

Tips. Med kikärtor på burk är rätten klar på tjugo minuter, men torra kikärtor kostar ungefär hälften per gram färdig ärta. Näringen är uppskattad.