Boeuf bourguignon

• 500 ghögrev eller annat grytkött av nöt
• 75 gbacon i bit
• 3 dltorrt rödvin
• 450 gfast potatissäsongsvara, priset svänger över året
• 100 ggul lök
• 150 gmorotsäsongsvara
• 125 gchampinjoner
• 20 gvetemjöl
• 1 msktomatpuré
• 1 mskkoncentrerad kalvfondvälj en fond utan selleri
• 15 gsmör
• 0,5 mskolivolja
• 1,5 stvitloksklyftor
• 2,5 gfärsk timjan och lagerblad
• 0,5 tsksalt
• 0,5 tsksvartpeppar

Lägg i varukorgen

1. Skär köttet i tresentimeterstärningar, torka dem torra med hushållspapper och vänd dem i mjöl, salt och peppar.
2. Stek baconet knaprigt i en tjockbottnad gryta och lyft upp det, men låt fettet vara kvar.
3. Bryn köttet i baconfettet och oljan i två eller tre omgångar. Ligger bitarna tätt kokar de i stället för att brynas, och då uteblir smaken.
4. Lägg i grovhackad lök, morot i skivor och pressad vitlök och fräs i 5 minuter. Rör ner tomatpurén och låt den steka en minut till.
5. Häll på rödvinet, skrapa loss allt som fastnat i botten och tillsätt kalvfond, bacon, timjan och lagerblad.
6. Lägg på lock och låt grytan sjuda mycket svagt i 2,5 till 3 timmar, tills köttet faller isär när du trycker på det.
7. Stek champinjonerna gyllene i smöret i en separat panna och vänd ner dem i grytan de sista tio minuterna.
8. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, smaka av grytan med salt och peppar och servera.

Tips. Grytan blir bättre dagen efter, så laga den i förväg. Byter du hälften av vinet mot köttbuljong sjunker priset märkbart och köttet blir lika mört.