Ankbröst med apelsinsås

• 0,5 stankbröst
• 150 gfast potatissäsongsvara, priset svänger över året
• 0,5 dlpressad apelsinjuice
• 0,3 stapelsin, till rivet skal
• 0,3 mskhonung
• 0,3 mskrödvinsvinäger
• 0,5 mskkoncentrerad kalvfondvälj en fond utan selleri och utan vete
• 5 gsmör
• 0,3 tskmajsstärkelse
• 0,3 mskolivolja
• 0,3 tsksalt
• 0,3 tsksvartpeppar

Lägg i varukorgen

1. Rita ett rutmönster i skinnet med en vass kniv, ner i fettet men inte in i köttet. Salta och peppra på båda sidor.
2. Sätt ugnen på 200 grader, skär potatisen i klyftor, vänd dem i olivolja och salt och rosta dem i 35 minuter.
3. Lägg ankbrösten med skinnsidan ner i en kall stekpanna och sätt på medelvärme. Låt dem ligga i 8 till 10 minuter medan fettet smälter ut och skinnet blir gyllene.
4. Häll av fettet i en skål, vänd brösten och stek köttsidan i 2 minuter.
5. Sätt in brösten i ugnen i 8 minuter, till 56 grader i mitten, och låt dem sedan vila i 10 minuter.
6. Häll ut nästan allt fett ur stekpannan, häll i apelsinjuice, vinäger och honung och koka ihop i 5 minuter.
7. Rör ut majsstärkelsen i en matsked kallt vatten, vispa ner den i såsen och koka en halv minut till. Ta pannan från värmen och rör i smöret och det rivna apelsinskalet.
8. Skär brösten i tunna skivor tvärs över fibrerna och servera med potatis och sås.

Tips. Kycklinglår med skinn kostar en femtedel av ankbröst och tål exakt samma sås. Spara det avhällda ankfettet i kylen, det är det bästa du kan steka potatis i.